【单选题】松质糕的基本工艺程序是()。
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型
答案：A
【单选题】以下芡色的运用错误的是()。
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡
答案：D
【单选题】在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1
答案：C
【单选题】红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。
A、白酱油、红曲米
B、白酱油、绍酒
C、红酱油、绍酒
D、红酱油、红曲米
答案：D
【单选题】生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫
答案：C
【单选题】白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是()。
A、边线以外
B、边线以内
C、整个盘面
D、盘面中央
答案：C
【单选题】炖菜的加热时间一般在()范围。
A、1-3小时
B、2-4小时
C、1-5小时
D、3-5小时
答案：A
【单选题】可可粉是用()原料加工而成的。
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉
答案：B
【判断题】四季豆中毒属于化学性食物中毒。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
A、正确
B、错误
答案：B
