【单选题】水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
答案：B
【单选题】()不是经济发达国家的膳食模式特点。
A、低维生素
B、高脂肪
C、高蛋白质
D、低膳食纤维
答案：A
【单选题】制作酿菜时馅料的选择一般()。
A、必须生料
B、必须熟料
C、可生可熟
D、生熟各半
答案：C
【单选题】新购压力容器在初次使用前，必须要。
A、清洗压力容器的内外配件
B、学习压力容器的操作方法
C、检测压力容器的技术标准
D、检查产品合格证等技术文件
答案：D
【单选题】猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
A、母猪肉
B、公猪肉
C、阉猪肉
D、老母猪肉
答案：C
【判断题】油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】抻的方法主要分溜面和出条两部分。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
A、正确
B、错误
答案：A
