【单选题】每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物
答案：B
【单选题】蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。
A、口味
B、质感
C、形态
D、滋味
答案：D
【单选题】出材率与()的和等于100%。
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
答案：C
【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
答案：C
【单选题】()属于气体燃料。
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
答案：B
【多选题】面点原料必须清洁卫生，符合食用卫生的要求，做到（ ）。
A、无污染
B、无变质
C、无异物
D、无农药
答案：ABCD
【多选题】温水面团一般适宜制作（ ）。
A、各种花色酥饼
B、各类花色饺子
C、各种花卷馒头
D、各种澄面点心
答案：BC
【判断题】不同的馅心构成了不同特色的面点品种。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。
A、正确
B、错误
答案：A
