【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
答案：D
【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
答案：A
【单选题】()毛利率应从低。
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
答案：C
【单选题】坚果用英文表示为()。
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
答案：B
【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
答案：C
【多选题】由于西点生产的特殊性，因此（ ）等生产工具是西点生产必备设备工具。
A、烤炉
B、搅拌机
C、蒸炉
D、发酵箱
答案：ACD
【多选题】中式面点制作的发展趋势，是制作
A、多样化
B、精美化
C、标准化
D、规格化
答案：ACD
【多选题】在试碱中，当发现叉烧包皮碱大时，应采取的措施有（ ）。
A、加泡打粉加白糖
B、加适量老面
C、加适量白醋
D、加适量小苏打
答案：ABC
【判断题】塑料案台是西点中常用案台之一。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
A、正确
B、错误
答案：A
