【单选题】参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。
A、硫
B、铁
C、氯
D、硒
答案：B
【单选题】单一菜品的色彩搭配主要是指()。
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和热菜的色彩搭配
C、菜肴和面点色彩的搭配
D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
答案：D
【单选题】白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是()。
A、边线以外
B、边线以内
C、整个盘面
D、盘面中央
答案：C
【多选题】软兜鳝鱼炒制时必须添加的调味品有( )。
A、酱油
B、蒜片
C、洋葱
D、花椒
E、胡椒粉
答案：ABC
【判断题】家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】弯刀法下还分出两种刀法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
A、正确
B、错误
答案：B
