【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
答案：A
【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、花戳法
D、模具法
答案：C
【单选题】“Almond”是指()。
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃
答案：A
【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣诞节
答案：A
【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类
答案：D
【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
答案：B
【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是()。
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
答案：B
【判断题】油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】色素配制时的浓度一般为1%～10%。
A、正确
B、错误
答案：A
