【单选题】饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困难
D、不可控成本比重小
答案：B
【单选题】在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
答案：C
【单选题】预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。
A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B、用粗盐不用精盐
C、用木材直接熏烤食物
D、摄入较多的维生素
答案：A
【单选题】核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
答案：B
【单选题】每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
答案：B
【单选题】()是专门用于制作油炸食品的炉具。
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
答案：C
【单选题】将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
A、热菜配菜
B、冷菜配菜
C、设计配菜
D、配料配菜
答案：B
【判断题】W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。
A、正确
B、错误
答案：A
