【单选题】甲醇的致死量是()毫升。
A、10
B、20
C、30
D、40
答案：C
【单选题】鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲
答案：C
【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
答案：B
【单选题】广式月饼、春卷是()品种。
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
答案：B
【多选题】松质糕成品具有（ ）的特点。
A、多孔
B、松软
C、软绵
D、甜味
答案：ABD
【多选题】起酥的方法一般有（ ）。
A、明酥
B、大包酥
C、暗酥
D、小包酥
答案：BD
【多选题】下剂的方法有（ ）
A、切
B、揪
C、挖
D、摊
答案：ABC
【多选题】市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状，为（ ）提供科学依据的市场调研活动。
A、开拓饮食市场
B、开拓消费市场
C、决策经营目标
D、决策经营了解
答案：BC
【判断题】采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
A、正确
B、错误
答案：B
