【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
A、100
B、300
C、500
D、900
答案：C
【单选题】油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆
答案：D
【单选题】用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。
A、色深、色浅
B、荤料、素料
C、带汁料、不带汁料
D、主体料、点缀料
答案：C
【单选题】下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
A、胸肉
B、肩肉
C、肋肉
D、肋脊肉
答案：D
【判断题】理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
A、正确
B、错误
答案：A
