【单选题】面粉的吸水量随什么升高而降低。
A、湿度
B、含水量
C、水温
D、糖份
答案：C
解析：面粉的吸水量受到多种因素的影响，包括湿度、含水量、水温以及添加的调料等。然而，根据常识和经验，水温是一个重要因素。当水温升高时，面粉中的面筋和其他蛋白质会受到破坏，导致面粉的吸水量降低。因此，选项C是正确的。
【单选题】食品香精是指由芳香物质、溶剂或载体以及某些什么组成的具有一定香型和浓度的混合体。
A、双体香料
B、香橙全果
C、食品添加剂
D、单体香料
答案：C
解析：食品香精是由各种芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体，用于食品的调香和增味。因此，选项C是正确的答案。
【多选题】四川菜系简称“川菜”，整个菜系以成都、重庆两地的菜肴为其代表，还包括什么等地的地方菜。
A、自贡
B、贵阳
C、合川
D、山西
E、乐山
F、江津
答案：ACEF
解析：四川菜系，简称川菜，其代表菜肴来自成都和重庆两地，但川菜不仅仅局限于这两个地方，还包括自贡、合川、乐山、江津等地的地方菜。这些地方都有自己独特的风味和烹饪技术，也是川菜的重要组成部分。因此，答案为A、C、E、F。
【多选题】英国人菜肴讲究口味什么。
A、味鲜
B、浓重
C、清淡
D、量少
E、量多
F、质精
答案：CDF
【多选题】为防止蔗糖在保管中的吸湿溶化和干缩结块，蔗糖应在什么的环境中保存。
A、干燥
B、温度
C、通风
D、凉爽
E、无异味
F、适度
答案：ACE
【多选题】饮食产品按需定产，什么的特点为依据进行管理的活动。
A、以销定产
B、以产促销
C、现产现销
D、现产后销
E、日产日销
F、产销产清
答案：BCE
【多选题】二次色由两种基本色混合配制的，加什么。
A、红
B、黑
C、绿
D、橙
E、蓝
F、紫
答案：CDF
解析：二次色是由两种基本颜色混合而成的，因此需要从基本颜色中选择。绿色和橙色是基本颜色之一，因此选项C和D是正确的。此外，紫色也是二次色的一种，因此选项F也是正确的。黑色虽然也是基本的着色剂之一，但它不能与另一种颜色混合形成二次色。因此，答案为CDF。
【判断题】小米品质有粘性和粳性两大类。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在加工中为减少营养素损失，应该温水烫料。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油脂中含有大量的疏水基，限制蛋白质的吸水作用，阻止了面筋的形成。
A、正确
B、错误
答案：A
