【单选题】桂花酱是以什么与桂花腌制而成。
A、糖
B、酸味
C、甜味
D、鲜味
答案：A
解析：桂花酱是一种以糖和桂花为主要原料腌制而成的调味品。在制作过程中，桂花被浸泡在糖浆中，从而保留了桂花的花香，同时也赋予了产品独特的甜味。因此，选项A是正确的答案。
【单选题】某些食品具有令人难以接受的气味，通过选用合适的香精什么，使人乐意接受。
A、香气
B、增加甜味
C、增加色泽
D、替代其气味
答案：D
解析：在食品制作中，某些食品本身具有令人不愉快的气味或味道。为了改善食品的口感和风味，我们通常会选用合适的香精来替代或掩盖其不良气味。因此，正确答案是D，香精可以替代食品本身的气味。
【单选题】德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、什么的食品。
A、甜味
B、辛辣
C、咸鲜
D、麻辣
答案：B
【单选题】产品的什么管理，主要防止生产的盲目性。
A、规程
B、决策
C、程序
D、采购
答案：B
解析：产品的决策管理，主要是防止生产的盲目性，确保生产过程的正确方向和合理控制。决策是管理的核心，是组织实现目标的决定性环节。因此，选项B“决策”是正确的答案。
【多选题】肉品中的维生素以什么和尼克酸较多。
A、维生素C
B、硫胺素
C、维生素E
D、维生素K
E、核黄素
F、维生素PP
答案：BE
解析：肉类食品中含有多种维生素，其中维生素C和硫胺素较多。肉品中的维生素E、核黄素和尼克酸虽然也存在于肉类中，但相对于维生素C和硫胺素较少。维生素PP是另一种与肉类相关的维生素，但其主要来源是植物油和动物性食品。因此，正确答案是AB。
【多选题】西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、什么等。
A、饴糖
B、果糖
C、糖浆
D、合成糖
E、淀粉糖浆
F、糖粉
答案：AEF
解析：西点制作中常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、淀粉糖浆、糖粉等。其中，白砂糖和绵白糖是常用的蔗糖制品，蜂蜜是常用的甜味剂，糖浆和淀粉糖浆是常用的糖类调味品，而糖粉则是精制糖的粉末形式。因此，选项AEF是正确的。
【多选题】发粉膨松剂的膨松，主要是指用发酵粉、什么等膨松方法。
A、糖
B、干酵母
C、油
D、小苏打
E、碳酸氢氨
F、蛋
答案：DE
解析：发粉膨松剂的膨松主要是通过使用小苏打（NaHCO?）和碳酸氢氨（NH?HCO?）等发粉膨松剂，在加热过程中分解产生二氧化碳气体而使面制品膨胀松软。因此，选项DE是正确的。
【多选题】点心装饰的常用技法有点绘法、什么。
A、线描法
B、平涂法
C、晕染法
D、镶嵌法
E、盖印法
F、拼摆法
答案：ABCDEF
【多选题】点心的什么100%。
A、毛利率
B、加
C、利润
D、成本
E、成本率
F、等于
答案：ABEF
解析：这道题目考察的是点心的成本、利润、毛利率等关键指标之间的关系。根据常识和商业经营的基本原则，点心的成本是制作点心所消耗的原材料、人工等各项费用的总和，而利润则是销售收入减去成本后的余额，毛利率则是销售收入减去成本的百分比。因此，选项D“成本”是正确的。而选项B“加”、C“利润”、E“成本率”和F“等于”都与成本、利润、毛利率等概念有关，因此也属于正确答案。综上所述，正确答案是ABEF。
【判断题】食物中的无机盐和维生素也能提供人体的热能。
A、正确
B、错误
答案：B
