【单选题】以下酱汁中，()带辣味。
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁
答案：B
【单选题】千岛汁原是()使用的一种调料。
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
答案：C
【单选题】()是抻面出条时的基本要求。
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
答案：B
【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
答案：B
【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸
答案：D
【单选题】根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少
答案：A
【单选题】全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
A、备餐设备
B、冷藏设备
C、冷冻设备
D、加工设备
答案：A
【判断题】厨房生产成本主要是由房屋租金成本、劳动力成本和经营管理费用组成。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
A、正确
B、错误
答案：A
