【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
答案：A
【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
答案：D
【单选题】调制好的巧克力馅料要求()现象。
A、细腻光滑
B、组织紧密
C、酸甜适中
D、切口整齐
答案：A
【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
答案：A
【单选题】酸奶的英文意思是()。
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
答案：B
【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
A、煮温
B、煮热
C、冷冻
D、煮开
答案：D
【多选题】下列品种属于明酥的有（ ）。
A、天鹅酥
B、老婆饼
C、叉烧酥
D、榴莲酥
答案：AD
【多选题】混酥类制品的主要特点是（ ）。
A、酥
B、松
C、脆
D、香
答案：ABD
【多选题】蒸制过程中，生坯基本不移动，所以对其形体不会产生破坏，但加热时间过长制品会出现（ ）。
A、变色现象
B、坍塌现象
C、营养素流失现象
D、破裂
答案：ABCD
【判断题】科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
A、正确
B、错误
答案：A
