【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点
答案：D
【单选题】()属于气体燃料。
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
答案：B
【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
答案：C
【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
答案：C
【单选题】清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
D、放在湿度较大的环境中，以免干燥
答案：B
【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。
A、物理起泡
B、物理膨松
C、机械膨松
D、机械起泡
答案：D
【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
答案：B
【单选题】对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。
A、一般不用比较陈旧的盘子
B、要求干净卫生
C、耍求无破损
D、一般多用矩形盘
答案：D
【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
答案：A
【判断题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
A、正确
B、错误
答案：A
