【单选题】在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
答案：D
【单选题】南豆腐以洁白细嫩，四角完整，，无杂质，无异味为佳。
A、裂口流脑
B、裂不流脑
C、不裂不流脑
D、不裂内流脑
答案：C
【单选题】配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成的花色品种。
A、可观
B、一定量
C、众多
D、过多
答案：C
【单选题】猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁担肉
D、梅条肉
答案：A
【单选题】烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。
A、晾干
B、烫皮
C、刷油
D、烘干
答案：B
【单选题】京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。
A、壳薄但不易剥
B、壳薄易剥
C、壳厚易剥
D、壳厚不易剥
答案：B
【判断题】大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
A、正确
B、错误
答案：A
