【单选题】熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖
答案：C
【单选题】调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水
答案：B
【单选题】京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
A、0.08402777777777778
B、0.12638888888888888
C、0.04236111111111111
D、0.04375
答案：C
【单选题】宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
A、菜品构成模式
B、食品原料成本
C、菜肴原料品种
D、菜肴烹调方法
答案：A
【单选题】()不是经济发达国家的膳食模式特点。
A、低无机盐
B、高脂肪
C、高蛋白质
D、低膳食纤维
答案：A
【单选题】心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。
A、顾客对产品的满意度
B、企业对利润的预期
C、企业对团队客人的优惠
D、顾客对企业的认知度
答案：A
【单选题】下列原料中属于矿物性原料的是()。
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
答案：C
【判断题】随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。
A、正确
B、错误
答案：B
