【单选题】是反映食品被粪便污染的指标。
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
答案：C
【单选题】淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性
答案：A
【单选题】大红浙醋的醋酸含量为左右。
A、0.11
B、0.09
C、0.07
D、0.04
答案：D
【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。
A、形成面点特色
B、美化面点形态
C、决定点心的色泽
D、增加花色品种
答案：C
【单选题】饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
A、便于厨房人员管理
B、便于食品原料采购
C、便于原料库存管理
D、便于原料使用率的提高
答案：B
【单选题】西红柿属于()蔬菜。
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
答案：B
【单选题】谷类原料的限制氨基酸是()。
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、赖氨酸
答案：D
【单选题】咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。
A、卤油腌制品
B、酱油腌制品
C、黄酱腌制品
D、辣酱腌制品
答案：B
【判断题】羔烧适用于植物性原料。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
A、正确
B、错误
答案：A
