【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
答案：C
【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
答案：D
【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
答案：C
【单选题】油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。
A、疏水性
B、游离性
C、弹性
D、延伸性
答案：B
【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
答案：D
【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
答案：D
【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。
A、小型酒会甜点
B、大型展览会
C、大型宴会
D、餐厅零点
答案：D
【单选题】下列描述中，属于陈蛋的是()。
A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
答案：D
【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。
A、冷冻甜食
B、酥松点心
C、松软甜点
D、半成品
答案：A
【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
A、正确
B、错误
答案：A
