【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
答案：D
【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
答案：C
【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
答案：D
【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
答案：C
【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
答案：B
【单选题】“Container”的中文意思是()。
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
答案：B
【多选题】艺术装饰类的面点品种主要有（ ）。
A、巧克力糖棍
B、糖活制品
C、庆典蛋糕
D、面塑船点
答案：ABCD
【多选题】蛋清的发泡性能可改变主坯的组织状态，提高成品的（ ），各式蛋糕都是利用这一性能。
A、疏松性
B、细腻性
C、松软度
D、口味
答案：AC
【判断题】由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】和面机主要用于大量面坯的调制。
A、正确
B、错误
答案：A
