【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
答案：D
【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
答案：C
【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
答案：D
【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
答案：D
【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
A、炖豆腐
B、煮黄豆
C、炒豆芽
D、煮豆浆
答案：A
【单选题】软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。
A、糖
B、酵母
C、水
D、盐
答案：B
【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
答案：A
【单选题】含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。
A、轻奶油
B、重奶油
C、软奶油
D、动物脂奶油
答案：A
【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
答案：B
【判断题】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
A、正确
B、错误
答案：B
