【单选题】饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。
A、大型展览会
B、大型宴会
C、自助餐
D、茶点
答案：D
【单选题】西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
A、全面化
B、多样化
C、复杂化
D、统一化
答案：A
【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
答案：A
【单选题】饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
A、清酥和混酥
B、奶油和鸡蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸
答案：A
【单选题】鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A、蛋黄的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的热凝固性
D、蛋黄的疏水性
答案：A
【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
答案：D
【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
答案：D
【判断题】道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】讲究质量要求必须是绝对高的质量。
A、正确
B、错误
答案：B
