【单选题】传统的面粉发酵后面团必须()。
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱
答案：C
【单选题】河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()方法。
A、加碱浸泡
B、加苏打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀
答案：C
【单选题】碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。
A、腐蚀性强
B、渗透性强
C、着色性强
D、分解性强
答案：A
【单选题】利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
答案：C
【单选题】筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪
答案：B
【单选题】500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12
答案：C
【单选题】人体内的宏量元素是()。
A、碘
B、铁
C、钠
D、锌
答案：C
【判断题】通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
A、正确
B、错误
答案：B
