【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
答案：C
【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。
A、没有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型坚实
答案：B
【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
A、要猛
B、要慢
C、不要均匀
D、不要太快
答案：D
【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团
答案：D
【单选题】常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。
A、和面机
B、微波炉
C、发酵箱
D、烤箱
答案：A
【单选题】任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。
A、营养
B、卫生
C、口感
D、规格
答案：C
【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
答案：B
【单选题】擀面杖的英文意思为()。
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
答案：B
【判断题】巧克力应在火上直接加热溶化。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
A、正确
B、错误
答案：A
