【单选题】葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
答案：D
【单选题】各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
答案：C
【单选题】煨菜的选料范围是()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、禽类原料
D、腌制原料
答案：A
【单选题】产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。
A、提高产品价格
B、提升产品档次
C、价格维持不变
D、降低生产成本
答案：D
【判断题】我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。
A、正确
B、错误
答案：B
