【单选题】大米中黏性最强的是()。
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
答案：B
【单选题】饮食产品的价格结构主要由()构成。
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本
答案：A
【单选题】大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
答案：A
【单选题】制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
答案：D
【单选题】宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓
答案：D
【判断题】适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
A、正确
B、错误
答案：A
