【单选题】“四无”粮仓是指()。
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
答案：A
【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
答案：D
【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
A、糖
B、水分
C、鸡蛋
D、黄油
答案：B
【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
答案：A
【单选题】某类产品毛利额与成本的百分比叫()。
A、分类销售毛利率
B、综合毛利率
C、分类成本毛利率
D、销售毛利率
答案：C
【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
答案：D
【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
答案：B
【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱民族
B、爱祖国
C、爱和平
D、爱团结
答案：B
【单选题】坚果用英文表示为()。
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
答案：B
【判断题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
A、正确
B、错误
答案：A
