【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
答案：A
【单选题】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。
A、45%～50%
B、32%～34%
C、28%～30%
D、38%～40%
答案：D
【单选题】常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。
A、和面机
B、微波炉
C、发酵箱
D、烤箱
答案：A
【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
答案：D
【单选题】调制好的巧克力馅料要求()现象。
A、细腻光滑
B、组织紧密
C、酸甜适中
D、切口整齐
答案：A
【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
A、馅心成品口味要求甜酸适度
B、成熟后的馅心组织应紧密
C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
D、成熟后的馅心应软硬适度
答案：B
【单选题】按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。
A、果料面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、松质面包
答案：D
【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
答案：A
【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
答案：A
【判断题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
A、正确
B、错误
答案：A
