【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
答案：D
【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
答案：B
【单选题】“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A、木司
B、奶冻
C、奶油胶冻
D、果冻
答案：D
【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
答案：A
【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩
答案：C
【单选题】下列关于清酥类制品特点的是()。
A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜
答案：D
【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
答案：A
【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
答案：B
【判断题】“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
A、正确
B、错误
答案：A
