【单选题】采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
答案：A
【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。
A、热水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黄油
答案：C
【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
答案：D
【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺
答案：C
【单选题】下列属于间色的是()。
A、橙色
B、红色
C、褐色
D、白色
答案：A
【单选题】广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
答案：A
【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
答案：A
【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损
答案：D
【判断题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。
A、正确
B、错误
答案：B
