【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。
A、没有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型坚实
答案：B
【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出
答案：A
【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
A、片
B、挤
C、搓
D、擀
答案：C
【单选题】“honey”是指()。
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
答案：B
【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱
答案：B
【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
答案：D
【判断题】制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】美式松质面包表皮柔软，层次分明。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
A、正确
B、错误
答案：A
