【单选题】塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖
答案：A
【单选题】正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为。
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
答案：A
【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
A、挂糊处理
B、预熟处理
C、拍粉处理
D、上浆处理
答案：C
【单选题】道德是通过利益来()人们之间的关系的。
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验
答案：A
【判断题】在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】积极进取就是要不懈不待，追求发展，争取进步。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】塌法是煎制加工的一种延伸。
A、正确
B、错误
答案：A
