【单选题】水油皮的开酥方法采用()。
A、一般采用叠酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可叠酥又可卷筒
答案：D
【单选题】水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠
答案：B
【单选题】下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定
答案：D
【判断题】通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】鲜活原料主要是指活的动物性原料。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
A、正确
B、错误
答案：B
