【单选题】在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味
答案：D
【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
答案：B
【单选题】水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半
答案：B
【单选题】《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养
答案：B
【单选题】下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定
答案：D
【单选题】在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
A、五色
B、异色
C、顺色
D、逆色
答案：B
【单选题】人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
A、碘
B、铜
C、钴
D、硒
答案：D
【判断题】怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A、正确
B、错误
答案：A
