【单选题】拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
A、面条
B、面糊
C、面坯
D、面团
答案：B
【单选题】下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
B、吊烧鸭子、烤方
C、串烤羊肉、叫化鸡
D、暗炉烤鱼、叫化鸡
答案：D
【单选题】千岛汁原是()使用的一种调料。
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
答案：C
【单选题】人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
A、碘
B、铜
C、钴
D、硒
答案：D
【单选题】声望定价策略属于()的一种类型。
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略
答案：B
【单选题】筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪
答案：B
【单选题】原料调配不包括的内容是()。
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用
答案：D
【判断题】口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。
A、正确
B、错误
答案：B
