【单选题】味精在()鲜味呈味程度最高。
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中
答案：D
【单选题】淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
A、粉碎机搅成泥
B、排斩成泥
C、切成丁后再排斩
D、切成石榴粒大小
答案：D
【单选题】()是抻面出条时的基本要求。
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
答案：B
【单选题】发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
A、无杂质
B、无燕毛
C、无杂质燕毛
D、无灰臭味
答案：C
【判断题】糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】大豆的原产地是巴西。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。
A、正确
B、错误
答案：A
