【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
答案：D
【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
答案：A
【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司
答案：A
【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、黏结性
答案：C
【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
答案：A
【单选题】“Agar”是指()。
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
答案：C
【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
答案：D
【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
答案：D
【单选题】计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
答案：B
【判断题】我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A、正确
B、错误
答案：A
