【单选题】茄子属于()蔬菜。
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
答案：B
【单选题】西红柿属于()蔬菜。
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
答案：B
【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()处理。
A、洗涤处理
B、沥水处理
C、饿养处理
D、喂养处理
答案：C
【单选题】《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场
答案：C
【单选题】在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
答案：C
【判断题】烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
A、正确
B、错误
答案：B
