【单选题】由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
A、与水传热不同
B、与水传热相同
C、比水传热快
D、比水传热慢
答案：D
【单选题】在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
A、五色
B、异色
C、顺色
D、逆色
答案：B
【单选题】道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
答案：B
【单选题】不属于净料的分类依据的是()。
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
答案：D
【单选题】()的煮制，多用中火和大火。
A、鱼汤
B、白汤
C、浓汤
D、鸡汤
答案：B
【单选题】半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。
A、主配料
B、净料成品
C、熟食品
D、调味半成品
答案：D
【判断题】在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】谷类原料的蛋白质营养价值较高。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
A、正确
B、错误
答案：A
