【单选题】小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
答案：C
【单选题】蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
答案：C
【单选题】动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
答案：D
【单选题】将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态
答案：C
【单选题】人和高等动物的味感部位主要限于()。
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
答案：D
【单选题】加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性
答案：A
【判断题】紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
A、正确
B、错误
答案：B
