【单选题】一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
答案：C
【单选题】白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是()。
A、边线以外
B、边线以内
C、整个盘面
D、盘面中央
答案：C
【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯
答案：A
【单选题】盐局菜品时，原料要进行()处理。
A、包裹密封
B、预熟处理
C、焯水处理
D、改刀处理
答案：A
【判断题】肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】产能营养素中消化率最高的是脂肪。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】返沙的主料通常都先炸至酥脆。
A、正确
B、错误
答案：A
