【单选题】单件产品的调味品成本也称为()。
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
答案：B
【单选题】冷菜正常的食用温度为()。
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
答案：C
【单选题】把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
答案：A
【判断题】锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】烹饪原料的选用就是原料的选择。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。
A、正确
B、错误
答案：B
