【单选题】单件产品的调味品成本也称为()。
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
答案：B
【单选题】扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入
答案：D
【单选题】麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞
答案：C
【单选题】发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
A、无杂质
B、无燕毛
C、无杂质燕毛
D、无灰臭味
答案：C
【单选题】道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
答案：B
【判断题】某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
A、正确
B、错误
答案：B
