【单选题】麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞
答案：C
【单选题】芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。
A、一次性加入
B、分两次加入
C、分三次加入
D、分五次加入
答案：C
【单选题】象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类
答案：C
【判断题】鲜活原料主要是指活的动物性原料。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
A、正确
B、错误
答案：A
