【单选题】鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部
答案：A
【单选题】引起食品腐败变质除外。
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、湿度
D、食物因素
答案：B
【判断题】触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】塌法是煎制加工的一种延伸。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
A、正确
B、错误
答案：A
