【单选题】千岛汁的味感是()。
A、咸中带鲜
B、甜中带咸
C、酸中带甜
D、酸中带香
答案：C
【单选题】结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花
答案：B
【单选题】甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。
A、甜味减弱
B、甜味不变
C、甜味增加
D、甜味消失
答案：C
【单选题】对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
答案：A
【判断题】根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】日本膳食模式为“三高一低”类型。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。
A、正确
B、错误
答案：B
