【单选题】茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
答案：D
【单选题】产品成长期定价策略的主要目的是()。
A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场
B、运用变动成本对饮食产品进行定价
C、通过合理的低价维持产品的市场份额
D、采取措施抵御模仿者进入产品市场
答案：A
【单选题】铡切一般适用小形颗粒状和()原料。
A、滑嫩
B、脆性
C、带薄壳
D、丝状
答案：C
【单选题】千岛汁原是()使用的一种调料。
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
答案：C
【单选题】生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
答案：C
【单选题】调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
A、增强菜肴香气
B、食疗
C、保健作用
D、增强食疗保健作用
答案：D
【判断题】马铃薯中含有亚麻苦仁。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
A、正确
B、错误
答案：A
