【单选题】()配方中含有大量酵母和水分。
A、欧式面包
B、松质面包
C、硬质面包
D、脆皮面包
答案：D
【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
答案：C
【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是()。
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
答案：B
【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
答案：D
【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
答案：D
【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
答案：C
【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备
答案：B
【单选题】下列关于清酥类制品特点的是()。
A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜
答案：D
【判断题】“cheesecake”的中文意思是气鼓。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
A、正确
B、错误
答案：A
