【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感
答案：D
【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色
答案：D
【单选题】风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合
答案：C
【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。
A、奶油
B、巧克力
C、计司
D、白糖
答案：C
【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
答案：A
【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
答案：B
【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
答案：D
【单选题】营养物质的消化大多是在()内进行的。
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
答案：C
【单选题】“Agar”是指()。
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
答案：C
【判断题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
A、正确
B、错误
答案：A
