【单选题】达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。
A、0.6—1.2mor/L
B、0.5—1.5mor/L
C、0.5—1.8mor/L
D、0.7—2mor/L
答案：A
【单选题】高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。
A、撇脂定价策略
B、满意定价策略
C、渗透定价策略
D、声望定价策略
答案：D
【单选题】学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。
A、履行职责
B、遵纪守法
C、技术教育
D、企业管理
答案：B
【单选题】声望定价策略属于()的一种类型。
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略
答案：B
【单选题】纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
答案：B
【判断题】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。
A、正确
B、错误
答案：A
