【单选题】下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状
答案：B
【单选题】粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。
A、烧制菜品
B、清蒸菜品
C、煲制菜品
D、烩汁菜品
答案：B
【单选题】鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
答案：B
【单选题】能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、维生素Ｄ
D、维生素A
答案：B
【单选题】关于煎烹调法描述正确的是()。
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法
答案：A
【单选题】家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。
A、成熟、自溶、尸僵、腐败
B、自溶、成熟、尸僵、腐败
C、尸僵、成熟、自溶、腐败
D、成熟、尸僵、自溶、腐败
答案：C
【判断题】烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】化学灭火设备属于手动式灭火器材。
A、正确
B、错误
答案：B
